重庆酸辣粉是重庆市城区广为人知的一种汉族人地区传统式特色小吃，从古至今便是成都人的最爱之一 。手工制作的主粉由地瓜，豌豆淀粉为关键原料，之后由农家院用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝们筋道弹牙、口感香辣爽爆、香醇健脾开胃，备受全国人民钟爱的重庆市地方特色小吃。“重庆酸辣粉”是天然绿色有机食品，考虑到重庆市的米线口感与众不同、香辣健脾开胃，一直以来一直备受成都人的热爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。有着“天下第一粉”之盛名。
成都人喜欢吃辣，这也是众所周知的，做为我国的世界美食之都，许多人在重庆旅游都会被各种好吃的迷得目不暇接，今日，我就需要再三的给大伙儿强烈推荐三样：麻辣小面，重庆火锅、重庆酸辣粉，而这三样特色美食都是现阶段最被大家所熟识的。纯正的重庆酸辣粉需要调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油（平常炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生仁、干辣椒面。酸辣粉的正宗作法：原料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用心灵鸡汤或骨头煲的高汤。
流程：把干粉条放入50到60度的的水里，泡10分钟，把粉条泡软；烧上一锅水，烧开水的时，拿一个碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中；放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭；当锅里的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概半分钟就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中；把豌豆尖放进开水中汤一下，再加上炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱。重庆酸辣粉的调料:肉末、花生仁、油辣子、生抽、醋、姜、蒜、红著粉、香莱、酸豇豆各适当，把粉剂倒进器皿中倒进沸水，把粉条泡开预留，提前准备生姜沫、蒜泥、香莱、咸菜，随后调个料汁，把葱姜末倒入碗中，倒进生抽，醋，油辣子，盐，味精。
适当搅拌均匀倒进准备好的汤面，预留；把锅烧热添加食用油，倒进一点葱姜末，炒出香气，随后倒进肉沫炒香，加少量郫县豆瓣酱，老抽王，米酒，生抽酱油，搅拌匀称以后，添加些许水，焖至十分钟，让肉末充足的进味，随后呈出去预留；锅中添加冷水煮沸，水烧开以后，把泡好的红著粉放入锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒入准备好的料汁里边，然后把肉末倒在上边再放上碎花生，最好是上洒香莱，美味可口既成。重庆市香辣采用骨头汤和红薯粉条的配搭，辅材黄生米、花椒粉、香莱为主导的用材适当加一些健胃的老陈醋蒜泥与关键点方法的融合。