千层饼有的说是东北的特色小吃,有的说山西的,有的说河南的,有的说西安的。不管是哪地方的特色小吃,只要人们早餐十之七八次吃,就说明它是当地的特色小吃。所需材料:面粉,鸡蛋,盐,温水,油,葱花,先将面粉倒入盆中,打入鸡蛋,撒上少许盐,兑适量温水慢慢搅拌,用手揉成光滑的面团,饧20分钟左右。
油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥,而不是直接抹油,不然不会分层。制作时一定要小火慢炸。可以一次多做一些,装入瓶子,放入冰箱冷藏,方便以后多次使用。通常大家吃的千层饼都是在外面买的,那自己能不能做千层饼呢,答案当然是可以的,今天小董就给大家分享一道千层饼的做法,按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩,层次分明的千层饼。
一种是发面的,蒸烙均可,但由于层多厚度多,多以蒸为主;另一种是死面的,是相对于发面来说的,也就是不放酵母的面团。一般都是开水凉水1:1的比例来和面,这样的饼做出来软硬合适,即使放凉了,也不硬。美食城中的各种小吃,我最喜欢的是门口那家小摊点热卖的千层饼,每次去都要老板给我切四元钱的,外黄里喧、酥软油润,趁热吃爽口不油腻,如果是带回家后放凉了,也是非常适口、味道香美。
肉千层饼或油酥千层饼就是在葱花千层饼的基础上加了肉馅,经过烙制之后,面香和肉香完美的融合在一起,外酥里嫩,不会单单吃面食那么单调。千层饼也有一个很好的寓意,千层意味着高,层层高升。盛出的饼颜色金黄,表皮又软又薄,稍微放凉,拼成均匀大小的三角形,抖落一下就出层次了。亲,你数清楚多少层了吗?