烧仙草的用料
仙草干叶100g 饮用水3000g
食用碱3-5g 木薯粉按汤汁称重
烧仙草的做法
步骤1
清浸泡和清洗仙草干叶，浸泡半小时，不断换水，4遍以上，捞出沥干。加入食用碱，揉搓
步骤2
加入清水，大火煮开，让转小火慢熬，保持冒气泡，期间搅拌
步骤3
一个多小时后，去汤汁于指尖试一下，润滑度，类似于洗洁精一样，滑滑的
步骤4
沥用纱布或者过滤袋，把仙草滤干净，可以多虑两次。汤汁是可以直接喝的，类似凉茶一样。汤汁称重，然后按500g汤汁20g木薯粉的比例来准备木薯粉，也有用蕉芋粉的。木薯粉和凉水按1:3冲开，搅拌均匀备用
步骤5
将前面滤好的汤汁加热，约60度左右，导入木薯粉溶液，朝一个方向不停搅拌，保证完全融合均匀
步骤6
不停搅拌，慢动作轻柔些，火不要太大，否则太烫手，而且容易糊底。将汤汁煮到沸腾，保持几十秒钟，此时汤汁十分顺滑
步骤7
倒入准备好的容器，让其冷却凝固
步骤8
凝固好的烧仙草，切块，加入各种自己喜欢的配料
可能不少人会好奇，它为什么要取名为“烧仙草”？关于这款甜品名字的由来，还要从它的原材料说起，烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的草本植物，形似薄荷味，在很久以前，由于交通不发达，人们出入常年靠腿行走，而到了夏天，行走在高温当下，实属闷热难耐，后来有位医生，将具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，特别消暑。于是认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”，后来经过一系列的发展，人们将此仙草烧煮出汁水，然后做成甜品，所以才有了“烧仙草”这个名字的由来。
在以前，烧仙草都是采用晒干的仙草慢慢熬煮制作而成，然而现在的市场上很少可以见到纯手工熬制的烧仙草，大多是用仙草粉勾兑做成，这种方法做好的烧仙草，往往在口感上不如纯手工的爽滑和Q弹，因此要想吃到正宗的古早味烧仙草，还得采用最原始的方法，其实纯手工熬制的方法也并不难，虽然有点费时间，但是做好的味道，绝对对得起这长时间的等待。不过手工烧仙草要想做的好吃，仙草和水之间的比例很重要，多了不成形，少了会太硬，那今天我就将它们之间的完美比例分享给你们，这可是我试做多次总结出来的经验，喜欢吃的朋友可别错过哦，炎炎夏日，来上这样一碗消暑圣品，简直美哉！
仙草干100公克，水2500cc，太白粉水适量，白砂糖80公克
做法1.仙草干洗净后沥干水分备用。
2.将水煮开后放入作法1，并搅拌使仙草干完全浸泡于滚水中，转小火持续熬煮4小时，使仙草干能释出其中之胶质。
3.将作法2的汤汁过滤至另一锅中后，继续以小火煮开，此时的仙草汁仍是水水的，再慢慢加入适量的太白粉水芶芡成稀稠状后，并加入糖调味。
4.持续开最小火保持温度，使烧仙草液不凝固即可。