酸辣好吃的空心菜梗，有哪些烹饪技巧？

Question

如题所述

Answer 1

　　空心菜富含钙，是西红柿的12倍，还富含叶绿素、维生素等矿物质。常期可以去除口臭、强健皮肤、凉血和止血。

　　空心菜富含维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。它的维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。　　

我们在老家的时候，只吃叶子，不吃茎。我们每次在家做这道菜，都是把叶子和茎杆一分为二，茎杆用来喂猪或者直接扔掉。有一天，住在城里的阿姨回老家，惊讶地看到大家都把空心菜的茎扔掉了。原来城里人都把这道菜当宝贝，一般用来炒肉。从此家里的空心菜茎都被留作炒肉了。很好的搭配，香脆可口！要不要试试？

　　其实我不在乎空心菜的营养。在意怎么做才好吃，这两个做法至今难忘。

　　小时候在自己的菜地里种了一小块，妈妈每次都选择挑嫩蕹菜回来洗。炒的时候，猪油搅拌，蒜末爆炸，香味弥漫小房间。子~，随着空心菜从锅里出来，熟练地把另一面翻过来，沿着锅边倒一点水，盖上锅盖。整个过程都是火上浇油，味道只有盐，就一点味精。每次炒空心菜都有两斤，只剩下光溜溜的盘子。

　　在别人眼里，这是一个很普通很简单的做法。我想说：“简单的做法往往很好吃，但也有家的味道。后来，当我自己成为厨师时，我不能炒空心菜。

　　前几年有一次在朋友家吃饭，放不下。这是我们第一次看到这种做法。通常，我们吃的菠菜是整捆油炸的。这道菜是通过去掉叶儿和空心菜的茎来油炸的。它的味道酸酸可口，咸味适中，特别好吃。

　　方法不复杂，将空心菜的茎切成一厘米见方的颗粒。配料：五六个野辣椒(腌制辣椒罐头)也切成颗粒，辣椒也用同样的方法。大蒜被切碎，小葱只选择葱白切成颗粒。

　　在热锅里加热油，翻炒蒜末、甜椒、泡椒和葱白。倒入空心菜，继续用大火翻炒，直到它变软和成熟。开始调味，盐，酱油，蚝油，炒熟。

Answer 2

像这种空心菜梗在烹饪的时候一定要先去焯水，这样子才会去掉它的涩味，菜梗味也就不会那么的重，而且吃起来的话也会更加的嫩。而且一定要等油热然后再放进去炒，这样子更加的香，也不要炒的时间过久，会丧失水分，会干巴巴的，炒两三分钟就可以装起。

Answer 3

空心菜富含钙 ,这道菜是通过去掉叶儿和空心菜的茎来油炸的。 它的味道酸酸可口，咸味适中，特别好吃。

Answer 4

爆炒空心菜梗，凉拌空心菜，还可以涮锅的时候放一些，制作的时候一定要处理干净，不要放太多的油。

Answer 5

第一、空心菜梗洗净，在沸水里焯一下。第二、把焯好的空心菜梗在清水中过一下，捞出挤干水分。第三、空心菜梗切成小段，放在盆里，加入蒜泥、老醋、辣椒油、生抽，搅拌均匀，就可以吃了。