第1个回答 2020-11-09
猪蹄流行这样做，吃起来方便不油腻，Q弹软糯，全是胶原蛋白
猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别是它含有的胶原蛋白，不仅能让我们保持皮肤柔软、细腻，还可促进毛发、指甲的生长。
除了最常做的红烧猪蹄、猪蹄汤等做法，用猪蹄做成冻也是很流行的一种吃法。比起用猪皮做成的肉皮冻，猪蹄冻在制作时不仅在做法相对简单，不像肉皮冻要经过几次炖煮，另外，猪蹄冻还可以吃到大块的猪蹄肉，吃起来更加过瘾。感兴趣的你一起来试试吧！
一、猪蹄冻的做法：
原料：猪蹄2个，姜、葱、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食盐
制作方法：
步骤1：清理猪蹄。将猪蹄块（买时让商家斩成小块最好。）洗净，用镊子把余有的猪毛夹净，然后泡在清水中20分钟去掉血水备用。再将姜切成片，葱切成段备用。
步骤2：焯猪蹄。火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后：去掉浮沫，将猪蹄捞出过温水备用。
步骤3：炖猪蹄。火上坐砂锅，锅中倒入清水，等水煮到一定温度后，将猪蹄、姜片、葱段一起下入，大火煮开，再转成小火，慢炖2个小时。[此步注意：水煮到与猪蹄差不多的温度就可以下猪蹄，目的是为了以防冷水下入猪蹄会让猪蹄肉遇冷收缩变硬。另外，喜欢吃五香味的可以在此步再加些八角、香叶等香料，喜欢吃原味的可以少加或者不加。]
步骤4：剔猪蹄肉。这时猪蹄已经软烂，将其捞至大碗中，等其晾凉后，戴上一次性手套，将上面的肉剥剔下来，剩下的骨头放至另一个大碗。[此步注意：有些猪蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最后吃时硌牙影响口感。剩下的骨头不用剥剔得很干净，可以带有少量的猪蹄肉，用来炖白菜粉条或其他菜吃。]
步骤5：去除汤中的油和调料。这时汤也有些凉了，用勺子将上面的油脂撇出来至一小碗里（可以留着以后炒菜用），再将汤里面的姜片、葱段等捞出来扔掉。
步骤6：炖猪蹄冻。把猪蹄肉重新放入砂锅中，加入少许盐，再继续慢炖半小时后，将猪蹄肉连汤倒入一个大碗或者饭盒里。[倒之前先在大碗或者饭的底部抹些食用油。]等凉后放入冰箱冷藏一夜。
步骤7：切猪蹄冻。取出冰箱里冷藏好的猪蹄冻，用小刀沿碗的四边划一圈，再将猪蹄冻倒扣出来，将其切成小片，摆入盘中。
步骤8：制作调料汁。取小碗，将大蒜切碎或者捣成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食盐、辣椒油等搅拌均匀，调成料汁。
步骤9：成品。将料汁淋在猪蹄冻上，这样，好看又好吃的猪蹄冻就做好了。
二、猪蹄冻的制作技巧及要点：
1：炖猪蹄时，水要一次加足，果觉得炖好的汤汁不够黏稠，就继续再熬。煮的时候不加生抽、老抽做出来的便是白色有些透明的冻，是既天然、又纯粹的猪蹄冻。
2：因为猪蹄里含有大量的胶原蛋白，在凉后也可以让猪蹄凝固成一体，所以不需要额外加入凝固剂。
3：猪蹄肉炖好、剥剔完肉时，注意有些小碎骨要挑出来，免得最后吃时影响口感；另外，在剥剔完肉后重新下锅炖煮时，可以将较大块的猪蹄肉切成小块，这样最后再切猪蹄冻时好切。
4：将汤上的油脂撇出来，这是防止猪蹄冻冷却后过于油腻；另外汤中的姜、葱等调料也要挑拣出来，免得猪蹄冻在吃的时候影响口感。
5：剩下的猪蹄骨头不要扔掉，上面也会有少量的肉，可以用它来做个白菜猪蹄骨炖粉条，味道也非常不错！
猪蹄用这种方法制作，方法简单，吃起来方便又好吃，不仅口感上和肉皮冻一样Q弹软糯，而且，可以吃到大块的猪蹄肉，喜欢吃猪蹄的你不妨一试