炖肉时什么时候放花椒大料

Question

如题所述

Answer 1

先把油烧热，再放姜、花椒、蒜炒香，注意如果油温太高蒜一下子就焦了，以上香料炒出香味之后，放肉，加一点点盐炒到肉变色（这样肉更入味），再放其他的配菜一起炒，中途可以放料酒耗油，快熟的时候再放一次盐、味精、酱油等。注意：如果配菜是蒜苗、辣椒等不太容易炒软的菜，要提前先用一点油炒软，出锅装在盘子里备用，再按前述方法炒，装盘的配菜在肉炒变色之后加入。如果配菜是容易熟的菜，比如韭菜花、芹菜、豆子、胡萝卜、四季豆丁（切长段的要提前炒软）、豆角末等不需要提前炒软，直接按第一段描述在肉炒到变色后加入。

还有就是要注意，猪忌花椒，羊忌大料。这个主要说的是在炖菜中香料的使用注意，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。炖猪肉的时候放花椒会使肉的香气消失，吃起来如同嚼蜡。炖羊肉的时候放大料一来会使汤色变黑二来是会让羊肉发臭

Answer 2

炝锅的时候花椒大料用底油炒香请您辛苦帮我采纳一下谢谢对我的支持

Answer 3

炖肉时应该在热油爆锅时就放花椒大料炸一下把香味炸出来，这样炖肉时就会特别的香。

Answer 4

在炖肉的时候放上花椒大料的作用，第一是出他的腥味儿。第二，花椒和大料放进去以后，他与肉相互交织在一起。能使肉炖的时候味道更加的鲜美。第三，能够改善肉质。第四是能增加人的食欲。

Answer 5

炖肉时放花椒，大料的时间是把肉炒好，放水的时候就把花椒大料放下去，跟一起闷这样大料花椒的泪才能充分地释放出来，才能给肉增加香味，去除腥味