材料
主料：鸡腿肉3块、鸡蛋1个、花生米50g；
辅料：大葱3根、料酒30ml、玉米淀粉45g、盐5g、干辣椒6个、花椒10g、酱油15ml、香醋8ml、白糖15g
宫保鸡丁
1
鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；
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2
锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；
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3
锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；
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4
然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
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小贴士
这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等；
鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；
鸡胸肉清洗干净，切成小丁。
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鸡肉中加入盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、生粉。
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抓匀腌渍10分钟。
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黄瓜清洗干净，切成小丁。
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锅中倒入菜油，加入小米椒，煸出香味。
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倒入鸡丁，滑炒至九成熟。
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倒入黄瓜，翻炒均匀。
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调入醋、蚝油，翻炒均匀。
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出锅装盘，口感嫩滑，味道鲜美，非常好吃。
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第二步：取适量大葱切葱花、生姜切丝、大蒜切成蒜末的形状备用。干辣椒切段备用。
第三步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温热了之后将姜丝和蒜末放入到锅里面翻炒出香味，再将腌制好的鸡丁放入锅里面滑炒到鸡丁变色之后盛出来。
第四步：锅里面留底油，向锅里面加入切好的葱、姜丝、蒜末、干红辣椒和花椒，将调料翻炒出香味，之后加入刚炸好的花生米，翻炒均匀后倒入鸡丁翻炒几下，紧接着向锅里面加入适量的生抽、老抽、食用盐、白糖、料酒、白醋，继续翻炒到均匀之后美味可口的宫保鸡丁就做好了。
食材准备：
鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米
做法：
1、鸡胸肉切丁，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，胡萝卜、黄瓜切丁备用
2、调料汁：碗中放入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀
3、锅中油热放入鸡胸肉划散，炒至变色盛出，锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油
4、加入胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可
鸡肉洗净切小粒，胡萝卜切丁辣椒切丁，锅中放油加入鸡肉翻炒至变色加入胡萝卜丁，辣椒丁，油炸花生米加入生抽胡椒粉鸡精盐等调味即可
