用料
1奶油奶酪 100-125
1黄油 30
1牛奶 30
1淡奶油 20
2低粉 15
2牛奶 30
鸡蛋小一点 3个。蛋清提前冷藏
砂糖 50-55
香草精、柠檬汁 各几滴
淀粉 5g
瑞可爷爷起司蛋糕的做法
材料1隔水加热奶油奶酪和牛奶。糊化。差不多了加入黄油和奶油继续糊化
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蛋黄、香草精放入1奶酪糊中 搅拌均匀离开热水。不要过度搅拌
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材料2搅拌均匀
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烤箱预热150度。烤盘加冷水八分满。烤盘烤架放在同一层
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材料2的淀粉糊放入材料1的奶酪糊中搅拌均匀
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过筛至细腻无颗粒
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蛋清加入柠檬汁和香草精。分三次加入糖打发至提起有大弯钩。过度打发蛋糕会开裂。
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蛋白霜分次加入奶酪糊翻版均匀。入磨具。磨具边抹黄油。磨具低铺烘焙纸。
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入烤箱中下层。150度35分钟。转120-130度30分钟。转160度5分钟上色。烤好后再烤箱内自然降温30分钟。
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冷却至直接用手拿磨具不烫。脱模入冰箱冷藏
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第1个回答 2020-04-04
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