只有大米、猪油、葱香和酱油的葱油拌饭,简单到可以用简陋来形容。但是,就是这样一道简单的过分的饭,美食家蔡澜先生曾在他的书中这样评价“谷物之中,白米最佳、一碗猪油捞饭,吃了感激流泪”。“感激”这样的次出现在这里,无不表达出他对猪油拌饭的热爱了。《南方周末》美食专栏作家沈鸿飞先生也说道“猪油别有一种独特的味道,总是带给我一种油然而生的快乐和安慰,是一种弥漫着市井气息的,拯救世俗的,温暖的幸福。”
猪油的烟点低,不适合油炸,不饱和脂肪酸含量也较高,要是从这2个维度来看,猪油似乎是一种不健康的油。
最近在一则“最健康美食”的报道中,猪油竟然排名第八,猪油其实就是用猪的脂肪部分熬出来的油,而这道猪油拌饭就是很早以前穷困人民最爱吃的一种美食,将香气四溢的猪油搭配米饭、酱油一起吃,真的特别香。
当然,出于口味的考虑,偶尔调剂吃点猪油确实无妨,但不建议把猪油作为家庭的日常用油。毕竟跟以前的偶尔吃一次猪油相比,现在每顿都吃猪油自然显得不够健康,还是选择相对健康的植物油较好。
一般人可以适量吃猪油。但超重肥胖人群,高血压,血脂异常,高胆固醇血症,高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人尽量不要吃猪油。因为猪油是纯能量食物,吃太多会造成能量过剩引起肥胖。
在物质匮乏的年代,猪油的确可以给人们提供很多能量,而且那时候基本体力劳动居多,更需要高热量的食物来提供能量。然而摄入过多能量,却没有相应的体力活动,能量的过剩导致我国超重肥胖的人,以及由肥胖引发的一些慢性病(高血压,糖尿病等)呈井喷式爆发。