第1个回答 2011-09-22
茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
第2个回答 2023-06-20
刘姥姥在大观园吃茄子时，凤姐给她夹了一块茄子，并告诉她这道菜叫茄鲞。茄鲞的做法是：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严,要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”
第3个回答 2011-09-16
茄鲞本回答被提问者采纳
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