动物淡奶油稳定的5种配方

Question

如题所述

Answer 1

　　五种配方是奶油、糖粉、玉米淀粉、巧克力、香草精。夏日稳定打发淡奶油的方法添加吉利丁粉吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。添加较多吉利丁，的确会使淡奶油更加稳固，但是同样也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。贝壳推荐添加量不超过1%，这样在损失较少口感的同时，可以换取长时间的花型保持。制作方法：以250g淡奶油为例，需2-3g吉利丁粉，10-15g水1、将吉利丁粉和水倒入小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解;2、取出小碗，冷却至室温(需时较长，约7-10分钟);3、从冰箱中取出搅拌碗，照上述的步骤，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹，约6-7分发左右;4、缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。