气温要在零下40摄氏度以下。
事实上，水变成冰的原理，和云的形成原理是一样的，是一个不饱和到饱和，然后沉淀的过程。理论上讲，只要水在空气中冷却足够长时间，温度低于0°C就足够了，但空气越冷，水结冰的速度就越快。
但事实上，水滴瞬间结冰的基本条件是温度低于－40℃。温度越低效果越好，水的温度越高（开水最好）。用温水或冷水都不能达到这样的效果。
扩展资料：
水滴形成冰时，会发生两种物理变化。当水滴在低温下结冰时，它们会膨胀并释放出潜在的热能。水滴潜热的释放是从表面到内部。水滴的外层先结冰，然后逐渐向内结冰。温度越低，水滴结冰的速度越快；在相同的温度下，水滴越小，就越容易结冰。
当温度低于－40℃时，虽然满足了水滴结冰的基本条件，但泼洒的水仍有可能以“水”的形式落到地面上。因为数以百万计的液滴在外面迅速冻结，但里面仍然是水，液滴完全冻结需要一段时间。当水溅入冰中时，水滴的直径太大，从空气到地面的时间又太短，它们不可能完全冻结成固态冰。
然而，溅在地上的水在几分钟内就会结冰。
参考资料来源：中国天气网-实力科普：泼水成冰的“冰”掉下来会砸到人吗？
参考资料来源：大河网-教你怎么拍出美哭了的泼水成冰 不一定要去东北
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