芡粉是淀粉吗

Question

如题所述

Answer 1

淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，利用淀粉不溶于水，在和水加热至6℃时，则糊化成胶体溶液，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

Answer 2

是的。

一般在菜谱中说的勾芡，就是指在菜出锅前放入芡粉。而芡粉就是用土豆淀粉放入少量水搅匀而成。勾芡的好处就是把汤汁中的鲜味包裹在菜品上，增加口感。

Answer 3

芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。

Answer 4

这个不是嗯，欠粉是拿来炒菜用芡粉是拿来弄那个凉粉的，然后嗯淀粉是拿来炒菜用的，所以他两个的用途不一样。

Answer 5

芡粉就是淀粉的前身他的作用就是让菜有味道鲜美。