酸汤子到底是个啥？

Question

有媒体报道，黑龙江省鸡东县王某及其亲属9人在家中聚餐，因共同食用了自制酸汤子，导致8人死亡。

Answer 1

酸汤子，乍一看这名字，会以为是一道酸酸的汤，其实，它是玉米水磨发酵后制成的一种主食，就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口，很开胃。之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。

酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮。正是因为简单，很多东北人家都会选择在家自制酸汤子，然后储存起来，随吃随取。

这里我们要特别提到3种毒素，1种叫“黄曲霉毒素”，1种叫“金黄色葡萄球菌”，还有1种叫“米酵菌酸”。有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒，是日积月累的，不会立刻发作。

再说到金黄色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上，就可能产生这类毒素，比如制作酸汤子的过程中，将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上，就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。

Answer 2

酸汤子是北方的一种玉米面食，至今为止已经200多年历史。酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。
首先使用玉米碾碎，用水浸泡发酵，然后呢磨成浆，压掉水，最后冷藏，随时吃随时加工！

1. 汤面团弄碎，加少许水！揉匀。
2. 锅中加入适量清水，烧开。
3. 将汤面揉成大小适中的三个面团，放入开水中煮两分钟。
4. 捞出，用铲子弄碎。
5. 准备汤条器。

食用汤子，味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。
当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟（不过不建议这样吃，会掩盖掉汤子的独特风味）。
这是个发酵食品，以发酵淀粉为主，所以会产生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之类的物质，也因此形成了那种挺受大众欢迎的发酵食品口味——有点酸，有点清香，又带点微微的酒味。但发酵靠的是细菌，这就意味着，酸汤子中会有杂菌甚至有害菌混入的风险。
还有一种更可怕的，就是椰毒假单胞菌酵米面亚种，它就喜欢在发酵的米面上繁殖，并且会产生两种毒素——毒黄素和米酵菌酸。
由此，根据症状和以往的病案例，这次“酸汤子中毒事件”中，当事人可能是因为吃了受椰毒假单胞菌污染的酸汤子，由于其产生的米酵菌酸而中毒（米酵菌酸中毒的原理，是阻止ADP/ATP转运）。
因为，对这两种毒素，基本上没有特别好的解毒办法。目前治疗主要以维持生命体征，多器官功能支持，以呼吸机跟血滤替代呼吸跟肾功能。
请大家注意发酵类食品，存放冰箱的冷冻食品，还有隔夜长时间放置的食品，尽量吃新鲜食物，避免食物中毒！

Answer 3

酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。在我家乡冬天里农村家家户户都要做酸汤面，把酸汤面团成团，放在仓房的大缸里面冻得结结实实，每次想吃之前拿回家里放上一宿的时间化开，做成的酸汤子，一人满满一大碗，配上鸡蛋酱，既开胃又营养。

Answer 4

酸汤子是一种用玉米面发酵后做成的粗面条一样的食品，老一辈的人喜欢吃，年轻人吃的少了，中毒是因为发酵时产生的一种毒素米酵菌。

Answer 5

酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。