铝锅有毒，铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
铝是否对人体有害要考虑到许多因素。这些因素包括剂量的多少，持续时间的长短以及如何接触它。
摄入铝是无法避免的，铝普遍存在于人类生活的坏境当中，空气、土壤、食物和水中都有铝。食物或水中的极少量铝会通过消化道会进入人体内。大多数进入身体的铝会很快跟随粪便和尿液排出体外。
口服铝通常无害。一些研究表明，摄入高含量的铝可能会患上
阿尔茨海默氏病，但其他研究并未发现这是事实。目前数据不确定铝是否会引起阿尔茨海默氏病。但是，它可能在疾病发展中起作用。
一些有
肾病的人体内会储存大量铝。肾脏疾病导致较少的铝从尿液中排出体外。有时，这些人会得骨骼或大脑方面的疾病，医生认为这是由于铝过多所致。而在患有肾脏疾病的儿童中，发现了因体内高含量铝引起的脑病和骨骼疾病。在服用某些含铝药物的儿童中也发现了骨病。在这些儿童中，骨骼损伤是由胃中的铝引起的。铝阻止了
磷酸盐的吸收，而磷酸盐是骨骼健康所必需的物质。
动物实验的研究中，明确了铝的毒性对
神经系统具有最敏感的目标攻击性。这些研究集中于神经毒性和神经发育毒性。其他不良影响包括降低动物记忆力、红细胞生成受损、感染敏感性增加等等。“
总结一下，就是少量正常的铝摄入对人体无碍，但一旦超过一定量，就会带来很大的危害。量很重要，动物实验中的结论也是通过给老鼠、兔子等等动物口服一定高剂量的铝后获得的结论。有肾病的人由于容易富集铝，更容易收到铝的伤害，对铝的摄入需要格外小心。
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