酯水解(碱性条件)的通式为:
RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH
酯水解(酸性条件)的通式为:
RCOOR′
+3H2O→(稀H2SO4,加热)
R′OH
+RCOOH
油脂水解为高级脂肪酸和
甘油(这里以油酸甘油酯为例)
酸性:
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH
+3H2O→(稀H2SO4,加热)
CHOH
+3C17H35COOH
C17H35COOCH2
CH2OH
碱性:
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH
+3NaOH→(加热)
CHOH
+3C17H35COONa
C17H35COOCH2
CH2OH
碱性条件下生成的是Na盐,两个反应的本质都是酯水解生成酸和醇,但由于NaOH能与酸反应,所以能促进酯的水解,在写
方程式时也习惯将NaOH写在反应物里,生成物写成Na盐。