正宗的浆水鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

浆水鱼 

浆水鱼鱼陕西小吃，在炎热的夏天，来一碗浆水鱼鱼，酸香可口，使人食欲大增。

用料  

细玉米面粉    400g    

面粉    100g    

水    大约1500ml    

浆水    1500g    

浆水菜    500g    

葱、姜、蒜、干辣椒    适量    

油、盐、鸡精    少许    

五香粉、香菜    少许    

浆水鱼鱼的做法  

将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。



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将水倒入锅中烧开，将面糊缓缓倒入水中，注意不要有面疙瘩，这时要拿擀面杖不停的搅动。



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调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动，这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中，边倒边搅动，不要让面粉结疙瘩，直到把面粉撒完，然后盖上锅盖用小火焖10分钟，看看大气泡成小气泡后关火。

用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来，如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。



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将凉了的鱼鱼盛出。

将浆水菜切成片，我做的浆水用的是芹菜，口感比较脆。



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将浆水盛盆备用。



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葱、姜、蒜切丁，干辣椒切丝。



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锅中放少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。

倒入浆水菜炒会，再放入五香粉。



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倒入浆水烧开，2分钟后关火。



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关火后加入盐和鸡精。



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将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上，撒上香菜就好了。



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小贴士

适量加一些面粉能增加鱼鱼的劲道。如果暂时不吃，可以把鱼鱼继续放在水盆里，但不宜在水里放太长时间，一般最多能放1－2小时。也可以将浆水放凉，在大夏天吃凉鱼鱼更爽口。

 

Answer 2

浆水鱼是一道营养价值极高的鲁菜，汤汁鲜酸爽口，浆水味突出，鱼肉嫩滑、肉质鲜美，老少咸宜。浆水鱼一般使用草鱼或者鲤鱼，要用到浆水。
食材
鲤鱼或草鱼 1条
葱花 10g
浆水菜 少量
姜片 2g
干小灯笼椒 50g
青花椒 5g
盐 7g
味精 8g
鸡精 5g
鸡蛋清 30g
湿生粉 20g
方法/步骤
1.将草鱼或者鲤鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,...
2.用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3.将浆水菜清洗干净,切成小段。
4.锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5.捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。本回答被网友采纳

Answer 3

主料
鱼肉两条，酱油适量，姜片几片，葱两根，水适量
酱油水鱼的做法、热锅冷油下姜片本回答被网友采纳

Answer 4

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