第1个回答 2020-09-24
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。
第2个回答 2020-09-24
说起麻辣鹅，从名字就可以知道这是一道产自于四川的美食，它用的主要食材就是鹅肉，而鹅其实在日常生活当中吃的并不是很多，相较于鸡鸭来说，其实鹅的营养价值也是挺高的，它含有蛋白质的含量很高，同进还含有人体所需的多种氨其酸以及维生素，更重要的它的脂肪含量很低，这样就不怕吃肉长肉了，下面就来说说麻辣鹅的做法及配料。
原料：
仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
制作方法：
制作方法：
鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要领：
1、卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2、卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3、拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。
5、吃的时候可以配菜。
第3个回答 2020-09-24
砂锅鹅肉煲
用料：鹅；葱；姜；盐
这太简单了，…对于整个鹅来说，第一步就是分解。把鹅胸肉和大块的尾肉分开，切掉腿、翅。如果你认为你可以用保鲜袋来包装和冷藏。首先，把鹅架和鹅头一起煮汤。脂肪部分不需要处理。你们都知道鹅油。鹅真的没有太多脂肪。这肉很紧实。将凉水放入锅中，加入汤料，煮一次，主要是去血去水。如果你不做这一步也可以。在砂锅里，加入三到四片姜和三到四片葱白。大火煮沸后，转小火慢炖约3小时。炖得越久，汤就越丰富，最终会变成乳白色。出锅前加盐。它真的不需要任何其他调味品。
啤酒焖鹅
用料：鹅；啤酒罐；大葱和葱；适量生姜；大蒜一份；香叶适量；茴香一份；胡椒适量；干辣椒适量；青椒和红辣椒各一份；盐适量；酱油适量；老抽适量。
将切好的鹅肉放入热水中煮熟，然后用冷水冷却，然后取出备用。加热锅，倒入适量的油。将所有刚准备好的葱、姜、蒜等倒入锅中。将鹅肉倒入锅中，加入适量的盐、料酒、酱油，不断搅拌，直到有肉味，再加入少许老酱油颜色，继续搅拌，使颜色均匀。把啤酒倒进锅里，炒鹅肉。放入几片芬芳的叶子，盖上盖子，用高温煮熟。期间切红辣椒和青椒。在果汁几乎准备好的时候加入炒。装入盘子，撒上葱花，可以开吃了。
红烧鹅肉
用料：半只鹅；淡酱油3至4汤匙；生姜8汤匙；大蒜1；肉桂1；烹调葡萄酒2汤匙；干辣椒少许；老酱油1汤匙。
做法：鹅肉切成块，红烧切水调味料，喜欢吃热的，可以多加热锅里的冷油，放冰糖，小火炒糖色放入姜片鹅肉，翻炒加料酒，过一会儿，加入酱汁和酱汁，加入生酱汁和老酱汁，翻炒，调色并加入调料，切好后加水加热，和鹅肉。在平量的水可以盖住锅，在中火中煮沸，把小火转一分钟，在炖出锅前加糖。你可以从洋葱开始。你也可以试试。
酸梅鹅
用料：两瓶酸梅酱；一只鹅；姜片；淡酱油；老酱油；切片糖(黄糖)；白醋可不加；酱；盐。
去除细毛，洗净鹅水。沥干水，热锅下少许油下姜片。鹅会很香的。(如果炒锅太小，你可以把它切成两半。)不时地把它翻过来，把它炸成金黄色的两面。[油炸时会有大量的鹅油沉淀，可直接倒入或包装成油炸]加入适量的老抽、生抽、切片糖、盐、牡蛎酱、酸梅酱调味。加入超过2/3的水，煮沸，煮熟。[请一定要用一片糖(黄糖)]在炖肉的中间，把鹅翻过来，这样它就可以调味，直到鹅在酱汁里，然后尝一尝。如果它不够酸，加入适量的白醋，取出鹅，放在一个凉切。用少许鹅肝油将果汁放入平底锅中，炒两勺柱状酱油，切下鹅肉，搅拌均匀，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火煮15分钟，将果汁端上餐桌。
碌鹅
用料：半只鹅；南乳一大块；一小片糖；姜片；适量的酱油；少许盐
这种方法选择一只百天鹅作为最好的油底壳来放少量的油（因为鹅以后会从油中出来）。当鹅被炸成金黄色时，锅里会有很多油，可以舀出来。留下几片糖切成薄片，和水和盐混合，看看鹅有多少水。这要看鹅熟后，用姜片炒熟，倒入水中与南乳混合，再倒入适量的生水。煮沸后，直到鹅肉彻底煮熟，酱香，喷在锅上，切块，然后撒上汁。
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香辣蟹
用料：一只螃蟹，适量白酒，适量萝卜、胡椒、青椒、葱、姜
本方法先将螃蟹清洗，将适量的白葡萄酒放入器皿中，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；萝卜、胡椒、青椒、洋葱、姜、净、切成块或切成块；大蒜、辣椒干切碎料、花椰菜和萝卜先捞熟锅至轻油、火锅、加入辣椒、干辣椒炒香。加入生姜，葱，配料，蟹片，倒入烹饪酒，醋，白糖，盐炒，翻炒均匀出锅即食。这道菜香，辣，鲜，脆，好吃，营养丰富。我们一起试试吧。