用料
鸡爪 1斤
姜 一小块
圆葱 半个
柠檬 1个
小红椒 2个(喜欢吃辣的可以多放)
生抽 25-30g(4勺半)
醋 25-30g(4勺)
糖 23-28g(2勺)
盐 20-25克(调料勺7平勺)
老抽 5g(1勺)
香油 5g(1勺)
花椒油 10g
料酒 10克
腌制鸡爪的做法
两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用,图片是4勺豆油,因为我是2斤鸡爪
鸡爪洗净从中间切开
去脚趾甲,然后从中间切开
凉水下锅,放几片姜片,加料酒10克,大火煮开,然后调中高火继续煮20分钟,自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了,不喜欢太软的就少煮一下,因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下,时间自己掌握
把上面漂浮物捞出,
鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪,手摸水凉就可以了,放一边泡着,如果水不凉就换水,南方的朋友得用冰块放水里。然后准备材料
拿出装食物的容器,放生抽25-30克(4勺半),醋25-30克(4勺),盐20-25克,(调料勺7平勺)看图
老抽5克(不到一勺)参考图片
香油5克(1勺),10克料酒
白糖23-28克(2勺)
把花椒捞出来扔掉,把油倒进去,然后切圆葱切丁和小红椒切段,放到调料的容器里
然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里
姜三片切丁,香菜切好放里,搅拌均匀
把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀,放到冰箱里,要不停的翻动,最好是腌制一个晚上第二天中午吃