云南的饵块,饵丝怎么做好吃?

Question

如题所述

Answer 1

1. 饵丝是云南特有的一种米制品，主要通过将柔韧适中的米饭或米浆加水打碎搅匀后压制而成，可制成卷或块条状。
2. 饵块是一种将饵丝切作大块后烧制，再加入各种酱料或拌在煮沸的豆粉中，并加入香油食用的美食。
3. 饵块也可以煮着吃，但通常是将饵丝切成更细的条状或丝状，在滚水中略微焯一下，然后加入各种肉汤、肉末和佐料即可食用。
4. 腾冲县和盈江县是云南饵丝和稀豆粉做得较好的两个地方。腾冲县的饵丝不错，但稀豆粉略逊于盈江县；而盈江县的稀豆粉出色，但饵丝又不及腾冲。
5. 云南是中国饵丝的正宗原产地，尤其是滇西南地区，其中包括大理饵丝、腾冲饵丝和德宏泡饵丝。
6. 饵丝的出现与云南的温带和亚热带气候以及稻米产量的过剩有关。在稻米产量未达到丰裕之前，饵丝无法普及。
7. 滇西南地区最早的稻米种植者之一是乌蛮（彝族先民）和白蛮（白族先民）。宋代大理段氏白族政权时期，滇西农业得到发展，部分汉人为避战乱迁居大理地区，带来了先进耕种文化，这可能是饵丝雏形出现的时期。
8. 元代《马可波罗游记》中记载了当地人以肉汁、蔬菜煮米条而食，这与昆明（押池城）的饵块、饵丝、米线等食品有关，这些食品应该是云南饵丝米线的老祖宗。