用小苏打怎么发鲜毛肚

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备一盆清水，加入少量小苏打粉和少量盐。
2. 将毛肚放入盆中，泡发至所需状态。
3. 毛肚的发制方法分为传统和新式两种：
- 传统方法为碱水发，也称水发。
- 新式方法为生物酶发制渗猜法。
4. 由于传统方法的低成本，它在实际操作中更为常见。
5. 毛肚是指牛的瓣胃，也称百丛灶型叶肚，俗称牛百叶。
6. 毛肚分为两种，一种吃饲料长大，呈黄色；另一种吃粮食庄稼长大，呈黑色。
7. 白色牛百叶是经过漂白的，属于冷冻食品。
8. 在选购毛肚时需注意，特别白的毛肚可能经过双氧水、甲醛泡制处理。