此款香辣虾将川菜的香辣风味与粤菜白灼汁技法相结合 口味独特

Question

如题所述

Answer 1

大兑汁配方：
生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）
主料：
明虾400克
辅料：
①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克
②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤
调料：
①大兑汁35克
②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克
制作方法：
1.明虾从腹部改刀片开，洗净备用；
2.锅中加入油烧到180℃，下入虾炸到外焦里嫩；
3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用；
4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料①炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。
川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，口味新颖独特。注意掌握好油温，炸虾油温最好在200℃左右。