鸭胗怎么煲汤最佳

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备鸭胗8个作为主料。
2. 调制配料：红曲粉3克，鸡汤350克，鸡精1颗，白糖2克，料酒12克，盐22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克。
3. 处理鸭胗：将鸭胗的油膜撕去，清洗干净，去掉内部的黄皮。将处理好的鸭胗放入沸水中略煮，直至其由红变灰褐色，捞出后用凉水洗净血沫，放入盆中，加入红曲粉拌匀。
4. 蒸煮鸭胗：向锅中加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，放入拌匀红曲粉的鸭胗，蒸至熟透。出笼后，将汤汁过滤，再将鸭胗浸泡其中，以入味并防止风干。
5. 冷藏鸭胗：将处理好的鸭胗晾凉后，放入冰箱内冰镇5-6小时。
6. 切片食用：在食用前，将鸭胗切成薄片即可。
7. 另一制作方法：取鸭胗500克和鸭肝500克，加入酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克。
8. 处理鸭胗和鸭肝：将鸭胗剖开，用盐擦洗去腻，然后焯水备用。鸭肝去苦胆和薄膜，焯水后备用。
9. 炖煮过程：在锅中加入清水1500毫升，放入处理好的鸭胗和鸭肝，加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香等调料，大火煮开后转微火焖煮40分钟左右至七成熟。
10. 加入鸭肝：将鸭肝放入锅中，用中火煮8分钟至熟，收汁后淋上香油，晾凉后切片装盘即可。
11. 另一种快炒方法：取两个鸭胗和适量青红椒。
12. 焯水鸭胗：将鸭胗焯水后捞出，用清水冲去浮沫。
13. 煮卤水：在锅中加入老卤或按老抽：生抽=1:1.5的比例调制卤水，加入盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开后放入鸭胗。
14. 煮鸭胗：水量需没过鸭胗2-3厘米，大火煮开转中火煮至鸭胗熟透，转小火收汁。
15. 最后调味：将卤好的鸭胗切片，与切片青红椒一起炒，加入适量红油略炒即可。