山西的股票有：
1. 山西焦煤：这是一家主要从事煤炭开采、加工和销售的公司。山西焦煤的股票市场表现一直较为稳健，受到投资者的广泛关注。
2. 大同煤业：大同煤业是山西省重要的煤炭生产企业之一，其在股票市场的表现也颇为出色。
3. 平遥古城旅游股份：这是一家专注于旅游业务的公司，随着旅游业的快速发展，其股票市场表现良好。
4. 山西汾酒：作为知名的白酒生产企业，山西汾酒在股票市场上也有良好的表现。
详细解释：
山西的股票包括但不限于以上几家。其中，山西焦煤和大同煤业是山西省内重要的煤炭产业上市公司，因其稳定的业绩和行业发展前景而受到投资者的关注。此外，随着山西省旅游业的蓬勃发展，如平遥古城旅游股份等旅游相关的上市公司也崭露头角。山西汾酒作为知名的白酒品牌，在股票市场上也有良好的表现。这些公司的股票市场表现会受到多种因素的影响，包括但不限于行业发展趋势、公司运营状况、宏观经济环境等。投资者在选择投资时，应进行全面的风险评估和市场调研。