回民菜的扒肉条怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可，将整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出清洗干净；
2、锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒；
3、再放入牛肉，先大火煮开再撇开浮沫，改中小火清炖六十分钟至八十分钟左右；
4、捞出炖好的肉，放凉后切成十厘米长、零点五厘米厚的条状，备用；
5、将酱油、炖牛肉的汤及料酒混合放入小碗；
6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出；
7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁；
8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放牛肉条时不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味；
9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火；
10、出锅时不要把肉拨散，保持原状倒入容器，撒上葱花即可。