开水蒸包子和凉水蒸包子的区别

Question

如题所述

Answer 1

开水蒸包子和凉水蒸包子的区别是受热不同、发酵不同、蒸包子的时间不同。

1、受热不同

凉水蒸包子可使馒头受热更加均匀；开水蒸包子虽然可以让食物熟的快，但生冷的包子遇到热气，表面容易粘结，导致外皮熟了但内部是夹生的。

2、发酵不同

凉水蒸包子能够帮助没有充分发酵到位的馒头进行二次发酵，帮助馒头胚发酵、蓬松；开水蒸包子时，如果酵母未完全发醒时，会容易被热蒸汽烫死，导致馒头变硬不好吃。

3、蒸包子的时间不同

冷水在加热的过程中，热气就全部跑到蒸篦中了。这样就省去了包子二次醒发的时间。包子从冷水就开始加热，自然比开水上锅蒸包子时间在蒸熟上要短一些啦！

蒸包子的小技巧

很多朋友蒸包子，时间卡得很准，到了点就立马关火开锅！其实，这样的做法很容易让包子塌陷。因为，就算我们把火关了，但是蒸笼里的温度还是非常高的，忽然间的揭开锅盖，包子皮瞬间就会承受很大的温差，结果就是塌陷！

所以，正确的做法是，到点后先关火，不要揭开锅盖，让包子在蒸锅里捂一捂，大约5分钟左右，让锅里的温度自然缓慢地下降。这样包子受温差的能力就强了，再揭开锅盖就没事了！包子也就不会出现塌陷了！