第1个回答 2024-06-03
阿胶糕在制作和冷却过程中需要特别注意。尽管许多人认为阿胶糕凉了就可以切块,但实际上并非如此。刚熬制好的阿胶糕由于含有驴皮明胶和冰糖的粘性,需要先将其冷却至硬块状态再进行切割。通常,这需要将其放置在冰箱冷藏室8-10小时,或者冷冻一段时间,以防止粘刀和变形。
具体来说,冷制阿胶糕的时间建议为10-12小时,确保其完全冷却后再进行切片。如果赶时间,冷冻也是一个选项,但需控制冷冻时间,避免过度冰冻导致难以切开。切割后的阿胶糕,为了保持其口感和营养,建议储存在冰箱中,以抑制细菌滋生并保持其形状。
正确的保存方法是将阿胶糕冷藏,尤其是自制的阿胶糕,尽管不含防腐剂,但糖分含量较高,冷藏有助于延长其保质期。通常情况下,密封保存的阿胶糕可以在冰箱中存放一个月,如果保存良好,甚至可以达到40天左右。所以,切记阿胶糕冷却定型后再进行切割和储存,以确保最佳的食用体验。