第1个回答 2024-06-03
阿胶糕在制作和冷却过程中需要特别注意。尽管许多人认为阿胶糕凉了就可以切块，但实际上并非如此。刚熬制好的阿胶糕由于含有驴皮明胶和冰糖的粘性，需要先将其冷却至硬块状态再进行切割。通常，这需要将其放置在冰箱冷藏室8-10小时，或者冷冻一段时间，以防止粘刀和变形。
具体来说，冷制阿胶糕的时间建议为10-12小时，确保其完全冷却后再进行切片。如果赶时间，冷冻也是一个选项，但需控制冷冻时间，避免过度冰冻导致难以切开。切割后的阿胶糕，为了保持其口感和营养，建议储存在冰箱中，以抑制细菌滋生并保持其形状。
正确的保存方法是将阿胶糕冷藏，尤其是自制的阿胶糕，尽管不含防腐剂，但糖分含量较高，冷藏有助于延长其保质期。通常情况下，密封保存的阿胶糕可以在冰箱中存放一个月，如果保存良好，甚至可以达到40天左右。所以，切记阿胶糕冷却定型后再进行切割和储存，以确保最佳的食用体验。