炸鸡的方法：外酥里嫩，金黄诱人的炸鸡块制作技巧
一、主辅料准备
1. 主料：选用新鲜的三黄鸡或鸡翅根，约500克。
2. 辅料：适量的油、盐、五香粉、生姜、料酒、淀粉、鸡蛋以及白糖。
二、处理与腌制
1. 将购买的三黄鸡剁成条状，回家后清洗干净，并用纸巾或布擦干水分。
2. 剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒、切好的生姜末、适量的盐、五香粉和白糖，充分搅拌均匀后腌制30分钟。
三、裹粉与炸制
1. 30分钟后，加入淀粉和鸡蛋液（大约2个鸡蛋的量），不需要添加清水，充分搅拌至鸡块表面均匀裹上一层浆。
2. 锅中加入足够的油，待油温升至六成热时（可试投放一小块鸡肉测试油温），放入鸡块，中小火慢炸至鸡肉表面呈金黄色。此时，鸡肉内部已熟透，且外皮酥脆。
四、制作香酥炸鸡的秘诀
1. 若想制作出更为香酥可口的炸鸡，可以尝试使用鸡翅根。先将鸡翅根浸泡在奥尔良腌料中，以增添鸡肉的风味。腌制时除了腌料，还需添加等量的清水，以确保鸡肉鲜嫩多汁。腌制时间最好在3小时以上。
2. 使用特殊的炸鸡裹粉，如面粉、玉米淀粉和土豆淀粉的混合。先将鸡块在裹粉中翻滚，使其均匀沾附，然后浸入蛋液水中稍微打湿，最后再次裹粉，形成粗糙的鱼鳞状表面。
3. 炸鸡时，油温的控制至关重要。太低或太高的油温都会影响炸鸡的口感。确保油温适中，并在炸制过程中适当调整火力，以保证鸡肉外酥里嫩。
五、其他炸鸡做法分享
1. 炸鸡排：选用鸡脯肉，敲打至松散后腌制，再依次裹上玉米淀粉、鸡蛋清和面包糠。油温六成热时下锅炸制，直至两面金黄酥脆。
2. 香辣鸡腿：鸡腿需先腌制入味，然后调制炸鸡脆皮粉（面粉、玉米淀粉、腌鸡料和黑胡椒粉）。鸡腿先沾炸鸡粉，再迅速沾清水，重复此动作两次。最后下油锅炸至金黄酥脆。
总之，制作炸鸡的关键在于鸡肉的腌制、裹粉的技巧以及油温的控制。遵循以上步骤和技巧，定能制作出外酥里嫩、金黄诱人的炸鸡。