鲈鱼是一种备受青睐的经济鱼类，其肉质坚实洁白，具有极高的营养价值和独特的鲜美口感。这种鱼类根据体表颜色的不同，可分为白鲈和黑鲈两种类型。黑鲈的特征是黑色斑点不太明显，背侧呈现出古铜色或暗棕色，腹部则是灰白色；相比之下，白鲈的体色更为洁白，两侧分布着不规则的黑点，增添了其独特的魅力。
鲈鱼在全球范围内享有盛誉，尤其在国际市场上占有重要地位。其英文名为Japanese sea bass，表明它在国际交流中被广泛识别。主要的出口目的地包括日本，以及香港、澳门等地。这些地区对新鲜鲈鱼的需求量大，捕获的新鲜鲈鱼主要来自辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建等省份，这些地方因其丰富的渔业资源和出口优势，成为了重要的供应地。
总的来说，鲈鱼不仅因其美味和营养丰富而受到消费者的喜爱，其经济价值也使其成为了国际贸易中的重要产品，特别是在上述提到的国家和地区。
鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。