为什么熟鸡蛋浮生鸡蛋沉

Question

如题所述

Answer 1

1. 生物体中存在两种水：自由水和结合水。自由水能够运输或溶解物质，并能够自由流动；结合水则构成生物体细胞结构。在生鸡蛋中，大部分是自由水，这可以从蛋清的流动性和液态中看出。
2. 随着鸡蛋的加热，一些自由水从原本具有选择性透过性的状态，由于高温作用变为全透性膜，并逃离蛋壳外。然而，由于鸡蛋壳主要由碳酸钙组成，孔隙不足以让大量水逃离，因此重量变化不大。简而言之，减轻的重量是小部分自由水的重量。
3. 生鸡蛋主要是液体，体积较小；而熟鸡蛋主要是固体，煮熟后体积膨胀。因此，熟鸡蛋的体积比生鸡蛋大，在空气中受到的浮力也更大，所以熟鸡蛋的质量相对较小。