汾酒的酒曲属于大曲，主要由大麦和豌豆作为原料。
大曲相较于其他曲型，其淀粉含量占比最高。在制作过程中，未经过糊化的大曲被投入粮糟，属于二次发酵酒的工艺。这种工艺使得汾酒在产香和酒质方面优于一次发酵酒，产出的酒带有浓重的曲香气味。
大麦和豌豆是汾酒大曲的主要原料。大曲选用的大麦和豌豆来自祁连山脚下的山丹县和永登县，经过科学配比，按照6比4的比例制作而成。这样制曲产生的清香味和曲香味独一无二。其特点在于其高淀粉含量，大麦增加了酒的爽净感，豌豆则增添了风味。大曲的选料使得汾酒能够制作出适宜酿酒的原料，并且可以根据需要调整温度，以控制不同的香型。
汾酒的主要特点：
1、香气浓郁：汾酒的香气浓郁，带有独特的酱香味。这种酱香是由酿造过程中特殊的发酵和陈酿工艺所形成的，给汾酒赋予了独特的风味。
2、口感醇厚：汾酒的口感醇厚，入口柔和顺滑，回味悠长。酒体丰满，酒液细腻，带有一定的甜度和丰富的层次感。
3、温润而不刺激：汾酒的酒精度较高，但酒液温润而不刺激，不会给人带来灼烧感。这是由于汾酒采用了特殊的酿造工艺，使得酒液更加平衡和柔和。
4、陈年悠久：汾酒在酿造后需要经过一段时间的陈酿，以使酒液更加醇香和成熟。陈年的汾酒具有更加复杂的香气和口感，更受人们喜爱。
以上内容参考：百度百科-汾酒
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