毛血旺是一道以其麻辣鲜香的口感而著称的地方名菜，主要食材包括鸭血和毛肚，常配以鱿鱼、鳝鱼、豆腐皮等辅料。这道菜起源于重庆，是重庆市的特色菜之一，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一。其口味麻辣浓郁，非常适合搭配米饭食用。接下来，我将分享两种家庭制作毛血旺的方法，供喜欢烹饪的朋友参考。
**第一种家常毛血旺的做法：**
1. 准备鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽等经典食材。根据个人喜好，还可以添加虾、川粉、青菜等。
2. 将食材处理干净，鱿鱼须切段，鱿鱼筒切花刀成卷，其他食材切片或撕开。虾线用牙签挑出，葱姜蒜切片，准备好适量的麻椒、干辣椒用于爆锅。另外，准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，用于激油。
3. 烧开水，先汆烫黄豆芽去豆腥味，然后放入川粉煮至稍软，捞出冲清水，防止粘连。
4. 依次放入鱿鱼、鸭血、虾、午餐肉等荤菜汆煮，最后放入毛肚，烫三五秒后捞出，过凉水，以去除腥味。
5. 热锅加油，爆香葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料。
6. 炒香调料后，加入半锅水，大火煮沸，调味后煮四五分钟，让酱料香味融入汤中。
7. 汆烫素菜（黄豆芽、川粉）后，加入上海青煮熟，捞出垫底。再煮荤菜，淋少许白酒，煮一两分钟。
8. 最后烫毛肚，数到八后捞出，保持脆嫩。将汤汁舀入锅中，加入蒜末、麻椒、二荆条和灯笼椒，炸香后浇在菜上。
**第二种【经典鳝鱼毛血旺】的做法：**
1. 准备鱿鱼筒、毛肚、午餐肉、黄豆芽等荤菜，以及金针菇、空心菜、宽粉、千张、黄鳝等素菜。
2. 烧水，加盐和植物油，汆烫豆芽和金针菇，再烫空心菜，捞出垫底。
3. 另烧水，放入黄鳝、鱿鱼、火腿、鸭血等荤菜煮至断生，捞出控水，去除腥味和杂质。
4. 热锅加油，加火锅底料、豆瓣酱、香辣酱炒出红油，加花椒、桂皮、香叶翻炒。
5. 加清水烧开，煮宽粉和较难熟的食材，最后加入千张、毛肚，烫熟后调味。
6. 撒上蒜末、粗辣椒面、葱花和花椒，热油浇在小料上，激出香味。
以上两种方法都能制作出正宗的毛血旺，味道麻辣鲜香，非常适合家庭制作。希望您尝试后能够满意。
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