熟食猪肉颜色很红是怎么回事?我们食堂长买那种煮熟了的猪头肉，颜色红的鲜艳，吃起来总觉得味道怪怪的

Question

如题所述

Answer 1

你说的这种颜色是因为在加工（煮制）的时候，添加进了红曲米粉的缘故，这是一种国家允许的食品添加剂，且属于纯粮食提取物，健康放心。这种食色一般是没有特殊味道的，你说的怪怪的味道，估计是来自食品调料的味道。

Answer 2

猪肉煮熟后颜色发红，可能是由于以下几个原因：
1. 肌红蛋白：猪肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它在受热后会发生变化，使得猪肉呈现红色。这是正常现象，与猪肉是否熟透无关。
2. 血液残留：有时候在煮熟的猪肉中可能会有一些血液残留，这些血液中的铁离子与肌红蛋白结合，使得猪肉呈现红色。这并不意味着猪肉没有煮熟，只是血液残留导致的颜色变化。
3. 添加剂：有些加工过的猪肉制品可能添加了一些色素或防腐剂，这些物质也可能导致猪肉呈现红色。
总体来说，煮熟的猪肉发红并不代表它没有熟透。如果您使用适当的烹饪方法和时间，确保猪肉达到适当的内部温度，那么它呈现红色，也是安全可食用的。但如果熟食猪肉的颜色过于鲜艳，或者吃起来味道怪怪的，可能是由于煮的时间不够，或者加工过程中添加了某些物质，建议不要食用并联系相关机构检测。