辣不怕指的是贵州，怕不辣指的是湖南，不怕辣指的是四川。
1、四川由于特殊的地理位置，因为是盆地，气候比较潮湿，四川人能吃辣也和他们的气候有直接的关系，川菜也主要以麻和辣出名。
2、贵州人也能吃辣，辣味在每家人的餐桌人也是必不可少的，不管是哪种辣椒都吃。贵州的辣椒种类比较齐全，最辣的应该是朝天椒。在贵州当地有一道菜叫辣椒炒辣椒。
3、湖南菜不管哪一道菜都离不开辣椒，而且湖南的辣不像四川的麻辣，贵州的酸辣，湖南的辣是辣椒的纯辣，据说每个湖南人每年要吃掉十几公斤的辣椒。
“四川、贵州、湖南吃辣历史
据说这句话是贺龙说过的话。
四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。以前重庆属于四川，这两地人以麻辣为主，横贯大江南北的川菜，重庆火锅就足以让人感受到这两地辣的魅力。
1、四川
四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。
据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。
2、贵州
至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796年～1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。
道光年间(1821年～1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
3、湖南
湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但在道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒。
辣不怕指贵州，怕不辣指湖南，不怕辣指四川。
中国人口味之杂，堪称世界之冠，“南甜北咸，东酸西辣”，在一定程度反映了我国饮食文化的地区差异。湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民多喜辣，素有“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”之说，这种食俗与当地气候有直接关系。
历史沿革
四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。见于记载的最早是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。
同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。
与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
本回答被网友采纳据说这句话是贺龙说过的话，看来贵州人吃辣的是有一套。
四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。以前重庆属于四川，这两地人以麻辣为主，横贯大江南北的川菜，重庆火锅就足以让人感受到这两地辣的魅力了。
四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末
期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据
清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇
矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
贵州深处云贵高云，辣椒是最出名的，如老干妈，泡椒等。其实就算这么出名的辣椒和贵州人自制的辣椒相比，是小巫见大巫，在高山那些地方，种出叶子椒辣味更厉害。
至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796
年～1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(1821年～1850年)，贵州北部已
“顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
湖南人是吃辣椒的，有些地方吃的不是一般的厉害，毛泽东吃辣椒算是家喻户晓了吧？湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但在道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了
辣不怕，贵州人的俗语，其意思就是说不怕吃辣，很能吃辣，比如说有人问：“怕辣不？”，贵州人则会回答：“辣不怕。”
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”
据说这句话是贺龙说过的话，看来贵州人吃辣的是有一套。
四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。以前重庆属于四川，这两地人以麻辣为主，横贯大江南北的川菜，重庆火锅就足以让人感受到这两地辣的魅力了。