请把过程讲的详细一点,北方人吃的海参和鱿鱼一般都不是那种刚打上来的。而是通过加工能保存很长时间的那种。我不清楚是怎么加工的。希望知道的朋友能告诉一下。因为我想自己做点,自己做的放心也干净。
干海参的发制主要分三步:泡——煮——泡,具体步骤如下
干海参自来水下冲洗,洗去表面浮尘
然后放到加了足量纯净水(矿泉水也可以)的干净容器,泡24-36小时,中间换水两次,注意,海参泡的时候要保证低温,可以放在冰箱保鲜层
泡软的海参沿腹部刀口剖开,去掉海参顶端的牙嘴,海参肉筋剪成三段(肉筋是可以食用的,剪断就好,不要扔掉),再冲洗干净
干净锅内加足量的纯净水(矿泉水也可以),大火烧开后转中火煮40-60分钟,直到海参煮透。煮透的标准是拿筷子轻轻能戳透,如果海参还有硬块,还需再煮
煮好的海参自然冷却,再重复第二步,泡36-48小时,换水2次,直到海参发泡好就可以直接食用
不要用自来水发泡
容器必须保证干净