第5个回答 2021-05-20
臭干子又名臭豆腐,是中国南方地区的传统名菜之一,湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色,尤以湖南长沙的臭干子最为出名,臭干子外面黑黑的,脆脆的,里面白白的,嫩嫩的,非常好吃,所有的辣椒汁都藏在里面了。
他用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水(以前多用菜发酵,现在也有用菜加青矾的)浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,浇上麻油,辣酱,佐以葱花,酱菜等。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。
用料:臭豆腐 适量、花生油 适量、番茄酱 适量、葱花 适量、生抽 适量、香醋 适量、香油 适量。
方法步骤:
1. 臭豆腐洗干净加入热油中
2. 炸制表面呈焦状捞出沥油
3. 摆盘加入葱花、蒜末、辣椒即可