第1个回答 2011-12-07
有五个步骤:一是要选择筋道的好面,买专门用于包饺子的强筋粉。二是和面加水的技术也要很重要,面团太硬口感不好,面团太软不容易成形而且容易煮破,一般情况下,500克面粉加250~300克的温水,放3-5克精盐,充分揉和,一定要醒面30-50分钟后再擀皮。三是备好馅料,看自己的口味,荤的有猪肉、羊肉、虾肉等较常用;素的有很多了,很多蔬菜都可以用来做馅料,还可以加些煎豆腐、炒鸡蛋、香菇等提鲜提香味的调味料,如果没有特别的禁忌,荤素搭配营养最合利,口感也最好。馅料中可以适量加入具有香味的蔬菜,如:韭菜、芹菜、香菜、大葱、茴香苗等等,总之自己喜欢的味道才是最好的。如果喜欢馅料嫩滑,可以在拌馅料的最后加入生鸡蛋。一般一大碗馅料加1-2只,看馅料的干湿度决定,馅料不能含水太多。四是擀皮的技术要掌握得适到好处,外圈薄,里圈稍厚的饺子皮不容易煮破,口感也特别不一样。五是煮饺子的技术,水量要多,沸水下锅,开锅后加少量冷水降温后,再煮开,这样反复3次即可捞出来。把握好这五个操作步骤,离饺子好吃就不远了。