碳酸氰氨，碳酸氢钠在食品的生产中起什么作用，食用后会不会对人体有害？

Question

如题所述

Answer 1

食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。

碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒副作用。

碳酸氢钠加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，发泡后，二氧化碳也散发到空气里了。

所以食品里没有残留有害物质，所以对人体没有毒害。

扩展资料：

食用级碳酸氢铵用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

Answer 2

食品添加剂。

1、碳酸氢钠无毒和人体内胃液反应后产生二氧化碳+水+氯化钠（即食盐）。

2、碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。

碳酸氢钠可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

扩展资料：

碳酸氢钠得用途：

1、可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。

2、可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。

3、用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。

4、食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

5、可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

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Answer 3

是碳酸氢铵吧，和碳酸氢钠（俗名小苏打）一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
碳酸氢钠：食品工业发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油保存剂。无毒和人体内胃液反应后产生二氧化碳+水+氯化钠（即食盐）。
　　碳酸氢铵：化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

一般都是做膨化剂，或者调节酸碱度.对人体的危害不大，适量的话没有危害！