把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，放入冰箱内储存口感会更加细腻。 做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤，在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开。放入适量蔬菜、盐、
味精，开锅后即可食用。
鱼鳞是指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞的内部是紧密的纤维板层结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。鱼鳞可使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质；含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素。鱼鳞中还含有多种
不饱和脂肪酸，可减少
胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、
高血压及心脏病等功效。