超市如何做活生鲜？

Question

如题所述

Answer 1

门店的生命力在于生鲜经营，要想将生鲜做活做好，在经营过程中着实需要下一番功夫。同时，对于门店来说生鲜做活了，客流增加了，生意也起来了，那业绩也就必然会蒸蒸日上了。门店要客流，而生鲜运作是凝聚客流最有效的途径。根据CEO所一贯倡导的卖场整体经营思路，经过通盘考虑，我们决定在百姓收入总体不高的阜阳市场，选取农贸市场的价格作参照。生鲜尽量以吸引人气为主，铁定不能靠蔬菜赚钱，而要利用生鲜的科学运作，充分体现赚取“看不见的钱”。为达到此目的，我们探索和实施了生鲜商品 “区域联合采购”。向当地生鲜批发市场派驻“市场信息员”，两名员工“对班倒”，对白菜、菠菜、苹果等20大类果蔬市场走势进行细致的统计分析，及时发现市场机会，遇到低价位的货，就大批量吃进，统筹安排，合理定量，统一供应阜阳、太和两家店，店里再通过成本分析，把毛利适当降下来，打造了连农贸市场也无法比拟的“价格形象”，当地超市也就很难与苏果竞争了。生鲜运作必须在认真吃透总部要求、严格执行公司相关制度的前提下进行，避免盲目进货，严格成本控制，做好毛利核算，包括库存盘点、新品研发等，都要一步一个脚印。只有心中有底，才能真正把区域联采的优势充分体现出来。经过门店运作，目前，太和当地老百姓都纷纷放弃了农贸市场，转而到苏果来，农贸市场部分份额被“吃进”，门店人气也带旺了，老百姓已经充分认可了苏果卖场的价格形象。同时，2009年，阜阳区域竞争格局也有很多变数。为应对挑战，区域决定携手联营单位，提振信心，鼓足干劲，共同做好生鲜销售，争取“业绩倍增”。一是明方向。针对许多联营单位希望追随苏果做大生意的强烈渴望，对其经营方向、方针及方法进行引导，鼓舞其士气；二是带规范。针对其成本控制、库存管理、食品安全、员工服务规范等诸多方面的薄弱环节，进行指导，手把手地帮助其进行成本核算和固定资产投入产出分析，提高其规范水平及对苏果企业文化及管理体系的认知度、认可度及忠诚度；三是活促销。对联营单位的营销策划、每个档期主打促销品项及第二品项选择、品质管控等多方面进行关注，做活门店营销。