天妇罗的做法

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉分次加冰水、鸡蛋、玉米粉搅匀，准备虾，玉米，香菇等食材裹上粉浆炸至酥脆。

Answer 2

主料：虾适量

调料：盐适量、胡椒粉适量、低筋面粉60克、鸡蛋1个、面包糠适量

做法步骤：

1、虾去头去壳去虾线 留下虾尾

2、改刀

3、撒上盐、胡椒粉

4、鸡蛋打入碗内倒入低筋面粉、水

5、搅拌均匀

6、虾先裹上蛋液，再裹上面包糠

7、锅底烧油，炸至两面金黄即可

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Answer 3

　　【炸虾 天妇罗】
　　烹调时间: 35-45分钟
　　材料：油500ml（实耗20ml）、 新鲜海虾5只 、 低筋面粉120g 、 蛋黄1只 、 冰水300ml 、 白胡椒粒5g 、 细粒海盐5g
　　做法
　　1. 低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。
　　2. 新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
　　3. 将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。
　　4. 大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
　　5. 吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。
　　小贴士
　　1. 天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
　　2. 只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。
　　3. 调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
　　4. 一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
　　5. 油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。

　　【天妇罗】
　　材料：大虾，香菇，茄子，小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)
　　【面衣材料】：低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯。
　　蘸料：
　　A：白萝卜泥适量、姜泥适量
　　B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G
　　做法：
　　1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。
　　2、大虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线，肚子上的筋，把虾弄直。
　　3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。[美食中国]
　　4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。
　　5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉。备用。
　　6、炸好的东西控油，装盘。吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。
　　叮咛：油温控制在180度，可用筷子蘸些面糊滴入油锅中，迅速成型，浮起即是。我介绍的蘸料是典型的日式口味，你也可以根据喜好洒些盐，或其它蘸料食用。如果炸鱼介类，先均匀拍一层面粉再挂糊。

　　【时蔬天妇罗】
　　主料：红萝卜30克 南瓜30克 红薯30克 牛蒡40克
　　辅料：低筋面粉适量、 白萝卜泥适量 、鸡蛋黄1个、 酱油50毫升 、鸭儿芹2支、
　　调料：味霖50毫升
　　做法：1、时蔬天妇罗的做法将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
　　2、牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
　　3、将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
　　4、将酱汁拌匀后，煮开备用。
　　5、把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
　　6、起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
　　7、捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
　　【烹饪技巧】
　　1、作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
　　2、面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
　　3、油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。本回答被提问者采纳

Answer 4

Answer 5

勾薄芡，入油锅煎炸。