餐饮服务三轻四勤六不要是？

Question

如题所述

Answer 1

三轻四勤是指走路轻、说话轻、操作轻；手勤、脚勤、嘴勤、眼勤。

六不要：人员要测温戴口罩，不要带病上岗。场所要清洁消毒，不要脏乱差。采购要追根溯源，不要来路不明。加工要规范操作，不要交叉污染。贮存要控时保温，不要放置过长。团餐留样要足量够时，不要敷衍了事。

人员要测温戴口罩，不要带病上岗。严格落实从业人员晨检制度，每日开展体温检测，有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊;从业人员上岗时必须佩戴工作服帽、口罩、勤洗手消毒。

场所要清洁消毒，不要脏乱差。每天对就餐场所、操作场所、工器具、餐饮具等进行有效的通风、清洗、消毒，做好消毒记录。加强防鼠防蝇防虫和防尘等设施设备配备使用，保持场所清洁卫生。

采购要追根溯源，不要来路不明。禁止加工野生动物及其制品，严格落实食品原料的索证索票和肉类检疫合格证明规定，做好进货查验记录;不得采购腐烂变质、超保质期原料。

加工要规范操作，不要交叉污染。食品加工要严格按照餐饮服务操作规范的要求，分区加工水产品、肉类、蔬菜，生熟分开，烧熟煮透，避免交叉污染;要加强餐饮具清洗消毒，保洁存放。

贮存要控时保温，不要放置过长。食品要当餐制作、当餐食用;熟食在常温下放置不得超过2小时，做好防尘保温，存放超过2小时的，应在8℃以下或者60℃以上环境下贮存。

团餐留样要足量够时，不要敷衍了事。每餐按照标准(125g以上)留足食品品种和数量，专门冰箱留存48小时以上，并做好留样记录。