相信很多做餐饮的朋友，都有苦恼，近几年的餐饮行业越来越难做了，原本固定的老顾客，吃着吃着就不来了，一招鲜吃遍天下的招数，已经不管用了，很多从餐饮的都清楚，开业的时候挺好，生意还不错，可一段时间就换主了，我就曾亲眼见过一家餐饮店，从开业火爆，到生意一泻千里，再到最终倒闭，整个生命周期不到半年，而实际经营也就三个月，这究竟是什么原因呢？
在一条美食街上，每个月都有倒闭的，每个月也有新装修的，看上去生意红火的饭店，根本就是不赚钱，或者没有多少利润的，现在的消费者聪明的很，就拿咱们自身来讲，上菜慢一点，服务员态度不好，卫生条件差，没有无线，都会影响消费者二次光顾，再就是餐饮业跟风严重，你刚推出了新花样，隔壁店转天就有了，价格还便宜三分之一，自然会流失掉一部分顾客。
顾客为什么流失？
态度
态度可不仅仅是服务态度，就拿我楼下的两家早餐店来说，一家永远是顾客爆满，一家永远是不闲不忙，要问为什么这样？我最有话语权了，第一家我是常客，因为离我近，一周能来三五次，有一次忘记带钱，其实早餐也就几块钱，跟老板解释，第二天带来就是，但他老婆的态度很不友好，虽然我有错在先，但他家的态度，让我彻底灰心，以后宁愿多走几步，也不在这里吃了。
从消费者的心理出发，这家早餐店的经营策略，一直处于失败的状态，没有抓住重要的核心，相信大家也碰到过这种情况，老板大多解释为“下次一起付就行”，听到这种话，咱心里也很欣慰，自然要准时奉还，说到做到，很多老顾客流失，很大一部分原因，就是店家态度不中肯。
上餐速度太慢
现在人们的生活节奏很快，中午的时间很短，晚上的应酬也多，假如你上餐速度太慢，会直接影响店面的口碑，时间长了，老顾客就会考虑另换一家，太慢影响的不止是时间，更是生意。
卫生不够干净
这是众多消费者最讨厌的一点， 肮脏的环境，让人没有一点食欲，记得多年以前，有一个从事餐饮的朋友告诉我，在外面吃饭时，只要到他家的厕所看一看，就能明白，只要特别的脏乱差，那后厨的环境，也肯定一般，说白了，也就是一锤子买卖。
算错账
顾客最讨厌的就是算错账，如果被当面识破，那会更加尴尬，不管你是有意，还是无意，在顾客的心中，都已经心灰意冷，尽管已经习惯吃你家的味道，但从此以后，恐怕很难再来一次。
频换厨师
尤其一些特色餐厅，厨师起着重要的作用，频繁的更好厨师，菜品的口味，忽上忽下，确实难以让消费者接受，菜不对客人口味，厨师再厉害都是白搭，以前经常来就是因为对味，不对味就肯定不来了，不仅换厨师能感觉到，有些菜就是换了原材料，也一样会影响口味。
竞争压力大
我家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足，每天能赚个三五百没问题，后来有人眼红，直接在隔壁也整了一家，分量口味都差不多，而且还赠送饮料，自然要分散他家的客流，估计坚持不了多久。
众口难调，即使你全部做对，仍然也有消费者不买单，这也没办法，有些食客就是不固定的，现在的餐饮业难做，尤其是一些不大不小的，夹缝中求生存，现实真的很残酷。