用料
猪里脊 300克
任何蔬菜都可以：比如圆白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等
我选的绿甘蓝 半个
和油麦菜 2颗
蒜末 适量
葱花 适量
水煮肉片（肯定不翻车）的做法
肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。因为我切的肉多，＊＊＊所以我放了一个鸡蛋。
请点击输入图片描述
最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急，要不肉不嫩你们又来找我😂😂
请点击输入图片描述
葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
请点击输入图片描述
起锅烧油，先放葱蒜，再放红油豆瓣酱，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油
请点击输入图片描述
再加入适量清水，看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
请点击输入图片描述
＊接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
请点击输入图片描述
再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，＊千…万…不用动它，别欠儿欠儿的用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
请点击输入图片描述
等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。
请点击输入图片描述
把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
请点击输入图片描述
锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上
请点击输入图片描述
烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
请点击输入图片描述
我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一点
请点击输入图片描述
这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，吡啦一声，哎玛！太好听了
请点击输入图片描述
香喷喷的水煮肉片完成了，我去盛饭😋😋
请点击输入图片描述
水煮肉片是川菜的佼佼者，鲜香麻辣深得很多人的喜欢，麻辣的味道再配上红油的视觉效果，只要看看就馋得不行了。最近的天气也有点开始降温的状态了，对这些美食，已经忍一个夏天的小伙伴们，现在你就可以释放自己了。而且我今天给大家推荐的这款水煮肉片的做法，还特别简单，每一步的步骤都特别详细。这可是我去我认识的一个大厨亲自要的秘方，看到的小伙伴们可有福了，很适合在家里做，让您在家中就可以享受到美食的冲击。别忘了收藏哦！
水煮肉
By 瞎做FUN
配料：
猪里脊肉 300克、圆生菜 300克、金针菇 200克、花椒粒 1茶匙、干辣椒 10克、姜 10克、郫县豆瓣酱 30克、豆瓣酱 20克、精盐 10克、白砂糖 20克、酱油 20克、生粉 20克
烹饪步骤：
1.金针菇去根，弄散，圆生菜手撕成片，姜切末，猪里脊切3毫米肉片，郫县豆瓣酱切碎。
2.猪里脊洗净切片后，加入一半盐，裹生粉搅拌腌制15分钟。
3.等待腌制的同时，锅烧干不放油，热锅下花椒粒，焙干出香气。
4.在干燥的案板上，用擀面杖碾碎成干粉。
5.锅中倒少许植物油，低温加入两种豆瓣酱和一般花椒干粉，中火炒至红油析出，加入一半白糖和全部酱油。
6.能闻到酱的咸香和花椒的味道，加入200毫升温水，至汤汁颜色均匀，转小火烧开。
7.将圆生菜和金针菇倒入汤中，转大火至沸腾。
8.沸腾后，一片一片下入腌制好的里脊片，保持大火，以确保所有食材迅速断生。
9.断生起锅，倒入耐热的容器中，干辣椒切段儿，和姜末、剩下的盐、糖、花椒干粉，均匀铺在最上面。锅做油，烧至锅边刚刚起烟，迅速浇在肉片的干料上，分三次，高温浇油。干料熟，香气溢，搅拌即完成。
烹饪小贴士：
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
具体做法
1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。
2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。
8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。
9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。
12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。
14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。
18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。
23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
相关水煮肉正宗水煮肉片水煮正宗
做水煮肉片通常用的都是超市能买到的干辣椒末，但作为对辣椒不将就的重庆人，水煮肉片用的却是自己现做的胡辣壳辣椒末。
如何做出飘香四溢的水煮肉片呢？下面就为大家讲解具体的烹饪方法。
主料：瘦肉200克，油麦菜120克
调料：干辣椒约30克，干花椒10克，郫县豆瓣2大勺，蒜5瓣，葱2根，姜10克，白糖，火锅底料，鸡精，花椒面，植物油适量。
瘦肉调料：鸡蛋清1个，生抽，老抽，盐，蚝油，淀粉适量。
步骤1：
制作灵魂调料胡辣壳，锅中倒入少许油，按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香，装盘冷却后再捣碎留用。
步骤2：
把瘦肉切片装入大碗中，建议切片尽可能大一点、薄一点，这样吃起来才过瘾。
步骤3：
在装肉的碗中，根据自己口味放入适量盐、水、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋清1个。
用手抓匀直至肉片充分吸收水分才行，这样肉片煮熟后才会更嫩。
步骤4：
待肉片吸收完水分后，加入红薯淀粉，上浆尽量厚一点，有点类似于滑肉片。
步骤5：
油麦菜洗净切段，锅内烧少许油，下干辣椒、花椒炝炒油麦菜。
之后把油麦菜放入碗底，个人觉得，用油麦菜打底的水煮肉片比豆芽更显高端。
步骤6：
锅内放入适量的油，下入姜末、蒜末、郫县豆瓣小火炒香。
步骤7：
再放入少许火锅底料并加入适量清水大火烧开。
步骤8：
烧开后放入肉片，并用筷子将肉片拨散开，待锅内肉片变色熟透后，将其连汤一起倒入装有油麦菜的碗中。
步骤9:：
根据自己的口味，撒上一层胡辣壳末和蒜末。
步骤10：
最后浇上热油，撒一把葱花和花椒面，一道麻辣鲜香，堪称“米饭杀手”的水煮肉片就大功告成啦！
这样做出来的水煮肉片，麻辣味浓，肉嫩菜鲜。
上桌后水煮肉片那股浓浓的胡辣壳香味能让我们食欲大增，从满是调料的碗中挑出裹着胡辣壳的肉片，放入嘴里的满足感，重庆人都深有体会。本回答被网友采纳