材料:肥肠、洋葱适量、螺丝椒适量、香葱适量、料酒适量、生粉适量、高度白酒适量、青花椒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、精盐适量、原味鲜适量、食用油适量。
1、首先准备好肥肠,如图所示,装在盘里待用。
2、然后开始清洗肥肠,把肥肠剪开,清洗里面的内膜,如图所示。
3、洗干净以后,在碗里面加入淀粉,白酒,搅拌均匀腌制10分钟。
4、然后再倒入适量的清水腌制,如图所示。
5、起锅,在锅里面放入肥肠和清水,焯一下,捞出待用。
6、起油锅,放入葱姜蒜爆香,如图所示。
7、然后倒入切好的肥肠爆炒,如图所示。
8、开始加料,下豆瓣酱,如图所示。
9、加料酒去腥,如图所示。
10、然后加入适量的清水,如图所示。
11、大火煮开,加入豉油,如图所示。
12、加配料,洋葱和青椒,如图所示。
13、接下来需要加入适量的食盐,如图所示。
14、在加入点鸡精来提味,如图所示。
15、最后大火出锅之前在撒点葱花即可出锅。
主料:肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)
2、用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
3、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水。
5、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
6、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
7、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
8、下豆瓣酱。
9、炒出红油,炒出酱香味。
0、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
11、加入适量的清水。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
13、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
14、下洋葱,青椒。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
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