韭菜直播和育苗两种方法，在生产中都普遍被采用。直播是按要求的行距开沟播种，一次成苗，不需要重新栽植，省去了定植用工。另外，秧苗不经移栽、缓苗，比定植苗健壮。更重要是幼苗从出苗后处于一个较大的空间内相互影响甚小，苗子长得健壮。这是优点，但它的缺点是，播种时撒籽欠匀或种子发芽率高低不同，因此易出现出苗后稠稀不匀现象。另外，出苗后少量的苗子分散在大片的土地上，除草、浇水、追肥、排涝等工作都带来诸多麻烦，既增加了用工量，又耗费物料。
育苗是当前韭菜栽培中普遍采用的方法。它虽然增加了定植用工，但苗期集中在小面积上便于管理。更重要的是定植时可以根据所要求的密度按苗子大小分级栽植，使田间的苗子更加均匀，整齐一致，便于管理。