卤鸡腿肉柴的原因？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

这里面很大的原因是你的原料不行，鸡子不能用老母鸡，老母鸡再卤也是老。现在之所以肯德基，麦当劳，必胜客他们的鸡肉吃上去很嫩，那我告诉你他们是用专用的鸡肉，那样的鸡可能只活了一两个月就要杀掉，这是童子鸡，超嫩的童子鸡，所以说肉都是超嫩的，你现在用一些长了几年的老母你，可以说肉已经很老，永远不可能把它变嫩的，你用高压锅炖的话，鸡肉看着变成一锅粥了。

Answer 3

卤鸡腿用料：鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片
卤鸡腿做法：
1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
2、准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
3、将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
5、喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
6、大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
小贴士：
卤汁可以留着下次用，就是老卤啦！老卤代替清水，其它都一样。本回答被网友采纳