腊鸡、腊鸭、腊蹄膀，还有腊鱼，怎么烹饪才好吃。
老公单位发了腊鸡、腊鸭、腊蹄膀，还有腊鱼，我是北方人从来没做过这些，不知道怎么烹饪才好吃。去年也发的这些，被我做的都浪费了，又咸又没做熟，太难吃了，今年不想浪费了，请教各位如何做才好吃呢？这些腊味本身都好咸，我去年把腊鱼蒸了又腥又咸，全扔了，请各位多提供烹饪方法啊～
可以直接蒸着吃，也可以和其他配菜一起炒，还可以炖汤，下面介绍其中腊鱼的做法：
准备材料：腊鱼300克、腊肉200克、白萝卜1个、生姜适量、蒜头适量、小米椒2个、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、干豆豉一小撮
制作步骤：
1、腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段，热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味；腊肉选瘦肉较多的部位切1.5厘米厚的片，同样用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。
2、白萝卜削皮切稍厚的片状（大的萝卜用半个即可）。
3、腊鱼腊肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末，小米椒切细圈，豆豉用温水泡开。
4、锅内放少许油，腊鱼抹干水，皮朝下放入煎黄，然后翻面稍微煎下盛出。
5、下入腊肉稍煎至半透明状。
6、扒到锅边，下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。
7、下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒，加一勺料酒炒匀，下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。
8、拿一深碗，把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐，右边摆放腊肉，锅内佐料盛出洒在上面。
9、锅内不加油，把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。
10、白萝卜片整齐码在鱼肉上面，把碗放入蒸锅内，大火蒸35—40分钟即成。
11、把碗取出，用锅铲抵住，把碗内汤汁滗入锅内，然后把碗倒扣，把腊味和萝卜挪入盘中。
12、大火把锅内汤汁烧粘稠，均匀浇入盘中即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-10-15
腊鸡做法：首先这些东西都要用温水泡，等到泡软之后就切块，然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）、葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒，直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可，因为肉本身就是腌制过的，所以我建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。
腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水 ，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油，油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
腊蹄髈也可以煲汤，可以跟上面一样煲也可以清炖，就是不炒焯水之后直接炖。也可以焖着吃，跟焖腊鸭有区别的是不放啤酒，焖的时候倒少许酱油，其他步骤皆可一样。
腊鱼也可简单，可以干焖也可以用萝卜炖，味道别提多好了。
干焖的话等鱼泡软之后洗净，然后裹点面粉打个鸡蛋清，搅匀之后锅中放入油，油热之后放入鱼开始煎，煎好之后不出锅直接放入葱姜花椒八角辣椒壳爆香，然后倒入少许酱油，再加点水，刚淹住即可，再就是调味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后盖上焖知道汁快没有的时候放入蒜苗和香菜，翻几下就可以出锅了，保证好吃。
腊鱼炖萝卜的话也是泡软洗净，然后用淀粉裹匀，锅中倒入油，葱姜花椒辣椒壳爆香，然后倒入水，待水沸之后下鱼，调味也是不能忘记放黑胡椒粉了，还有料酒也得放，萝卜切成薄片，等水沸之后再放入萝卜，炖好之后放蒜苗和香菜，就可以出锅了，绝对的好吃。本回答被提问者和网友采纳
腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水 ，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油，油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
腊蹄髈也可以煲汤，可以跟上面一样煲也可以清炖，就是不炒焯水之后直接炖。也可以焖着吃，跟焖腊鸭有区别的是不放啤酒，焖的时候倒少许酱油，其他步骤皆可一样。
腊鱼也可简单，可以干焖也可以用萝卜炖，味道别提多好了。
干焖的话等鱼泡软之后洗净，然后裹点面粉打个鸡蛋清，搅匀之后锅中放入油，油热之后放入鱼开始煎，煎好之后不出锅直接放入葱姜花椒八角辣椒壳爆香，然后倒入少许酱油，再加点水，刚淹住即可，再就是调味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后盖上焖知道汁快没有的时候放入蒜苗和香菜，翻几下就可以出锅了，保证好吃。
腊鱼炖萝卜的话也是泡软洗净，然后用淀粉裹匀，锅中倒入油，葱姜花椒辣椒壳爆香，然后倒入水，待水沸之后下鱼，调味也是不能忘记放黑胡椒粉了，还有料酒也得放，萝卜切成薄片，等水沸之后再放入萝卜，炖好之后放蒜苗和香菜，就可以出锅了，绝对的好吃。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2012-01-17
发这么多腊味，你真有口福呢；多多的腊味正适合做湖南的一道著名腊味菜——腊味合蒸
1、将腊蹄髈、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水洗净，盛入钵内上笼蒸熟取出。（钵是土罐一样的，你北方没有的话用别也一样）腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、再取瓷碗一只，要大点的；将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
个人建议：泡点笋干一起放在碗底一起蒸，笋干到时比肉还好吃——北方超市如果买不到笋干，我觉得就用芋头也不错，但一定要铺碗底啊芋头，不然怕弄得整个粘粘的。
要点：
1、腊味做之前确实要温水，久泡，换两三遍水，因为盐多，但换水太多也容易冲淡味道，所以两三遍就好。
2、蒸的火候不要吝啬，第一蒸大概20分钟，第二蒸也是25分钟到40分钟；一定要软烂蒸透；不然确实会像你说的那样没熟，都咬不动。
还有：
不知你发了多少——腊味还可以做腊味饭，简单至极，美味至极！
或者煲汤——我倒不建议煲一起，腊味和别的干菜煲汤，就很好吃了；太多腊味煲一起太咸。
如还有不明白的，或者其他的做法，可以留QQ咨询——我不知这里是否可以留QQ？追问
1、将腊蹄髈、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水洗净，盛入钵内上笼蒸熟取出。（钵是土罐一样的，你北方没有的话用别也一样）腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、再取瓷碗一只，要大点的；将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
个人建议：泡点笋干一起放在碗底一起蒸，笋干到时比肉还好吃——北方超市如果买不到笋干，我觉得就用芋头也不错，但一定要铺碗底啊芋头，不然怕弄得整个粘粘的。
要点：
1、腊味做之前确实要温水，久泡，换两三遍水，因为盐多，但换水太多也容易冲淡味道，所以两三遍就好。
2、蒸的火候不要吝啬，第一蒸大概20分钟，第二蒸也是25分钟到40分钟；一定要软烂蒸透；不然确实会像你说的那样没熟，都咬不动。
还有：
不知你发了多少——腊味还可以做腊味饭，简单至极，美味至极！
或者煲汤——我倒不建议煲一起，腊味和别的干菜煲汤，就很好吃了；太多腊味煲一起太咸。
如还有不明白的，或者其他的做法，可以留QQ咨询——我不知这里是否可以留QQ？追问
多谢，麻烦复印粘贴一下，回复到我另外一个提问里：http://zhidao.baidu.com/question/367803039.html?oldq=1
第3个回答 2012-01-17
腊肉腊鱼烹饪之前要用温水泡软，去除过多的盐分，刮掉浮油杂屑，特别干的要泡一天。然后蒸，煮，炖，炒。腊肉油大最好配些蔬菜蘑菇，腊鱼清炖，加葱姜醋料酒去腥，腊肉还可以切小丁做花式米饭，做成肉馅包包子，等等 酌情采纳
第4个回答 2012-01-17
首先一定要先浸泡，提前一天泡，然后洗净（可撕点肉放嘴里尝尝，烹饪时对它的咸淡就有数了，有时泡淡了，烧时酌情再加些盐）
鸡、鸭、蹄髈可炖汤吃，或煮熟后捞出斩成块吃
鱼洗净后切成块，清蒸或少放些酱油红烧都可（做鱼时可稍加些糖提味）
很好吃的
鸡、鸭、蹄髈可炖汤吃，或煮熟后捞出斩成块吃
鱼洗净后切成块，清蒸或少放些酱油红烧都可（做鱼时可稍加些糖提味）
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