简单讲， 干煎，清蒸，红烧，鱼汤，生鱼片。在野外烤鱼，那是不得已，在家生火烤鱼那是不恰当。 怎么做？其实鱼的种类繁多，常见的几种淡水鱼，只要是活的，除了生鱼片都是适合的。虽然也能做成生鱼片，淡水鱼有较大机会感染寄生虫，还是煮熟了吃比较安全。 你的题目详细解答，就可以出一本专门的食谱了，所以在此只能就大方向略微说一下。 清蒸：活鱼才清蒸，远洋海鱼大多冷冻了，不适合清蒸。活海鱼清蒸比淡水鱼更鲜美。 干煎：大型鱼横断面切成1.5~2cm厚，大马哈鱼，马鲛鱼，就是了。带鱼，鲳鱼这种扁身的也适合。 红烧：鱼身较圆厚，购买时不是活鱼，腥味较重的鱼等等，就红烧吧。 小鱼：最好是炸酥了连皮带骨啃了下酒，其他做法不适合，也有例外，吻仔鱼粥，苋菜吻仔鱼等等。 大鱼：大头鲢鱼，草鱼，可以光吃鱼头这种，鱼头火锅，鱼肉做酸菜鱼，水煮鱼这些。一条鱼可以做成十几道料理的都有。糖醋鱼块，炸鱼条，鱼丸子，鱼松，等等太多了。 比大鱼还大的鱼：鱼翅，鱼肝，鱼子酱。 根本说不完，您问的轻松，咱答得辛苦。真有兴趣，上网查会更清楚。
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