黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：黑鱼片200克、咸菜130克、盐1克、淀粉15克、料酒25克、生姜20克、食用油20克

制作步骤：

1、黑鱼洗干净去骨切片

2、加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩

3、腌制的咸菜洗干净切细

4、生姜切成细丝

5、倒入食用油

6、熬热后倒入腌制过的咸菜煸炒

7、加入姜，鱼片快速煸炒，放入多下来的料酒，加入盐，鲜嫩的咸菜黑鱼片就可以了

8、成品图

Answer 2

首先，黑鱼片好了之后，要泡一点水，不要过多，然后放入、盐（可以多一点）然后在放一点枧水（或者是石粉）搅拌均匀。然后发在那里，一般40分钟左右，这个取决于你鱼片的薄厚，和枧水盐的比例，还有就是温度！差不多到那个时间了，你挑一片鱼片用手捏捏看，轻轻就能捏破了，就算可以了。然后放水池冲水，冲到盐淡了，放入漏宽把水漏干，倒入大一点的盆里，现在开始加料，盐、味精、白糖、少许胡椒粉，用手循环式的打拌，直到打到鱼片发亮、用手挤不出水（应该是出汁）的时候打蛋清在碗里搅均匀，加入干生粉打拌成糊，倒入鱼片盆里拌均匀即可。放入盒子里，上面倒入少许清油，盖子封住，急进冷藏，下锅火候要掌握好，出锅保证光滑细嫩。

Answer 3

少量鸡精！少量盐！少量生粉！少量味精！一个蛋清！焯水时间要短！不能再碰！以免肉碎！
还可以试试直接上玉米淀粉，拌成湿粉用。只能试试，我觉得还行，不知道能不能达到您的要求。本回答被网友采纳